Une salade légère aux saveurs sucrées salées. Les rillons Tradition de Vendée sont préparés artisanalement à partir de poitrine confite de porc fermier élevé en plein air. En accompagnement, nous avons sélectionné des produits Français et locaux, de préférence. Certains sont sous signes officiels de qualité tels que l'IGP (Indication Géographique Protégée), l' AOP (Indication Géographique Protégée) ou l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), etc
Ingrédients (4 personnes)
-
4 Endives (origine Nord de la France)
- 8 tomates coeur de pigeon (origine France)
- 1 ou 2 pommes Golden IGP (Indication Géographique Protégée)
- 100 à 150g d'emmental de Savoie IGP ou de comté AOC/AOP
- 10 noix de Grenoble AOC
- Vinaigre vieux de Xérès
-
Huile de noix
- Sel fin de Noirmoutier
- Poivre noir concassé
Préparation
- 1
Les endives
Choisir 4 endives bien blanches et bien fermes, pas trop grosses. Acheter de préférence des endives Françaises (origine Nord et Pas de Calais) Laver, essuyer et émincez les endives.
- 2
Les tomates cerise ou coeur de pigeon
Laver et essuyer 8 à 10 tomates cerise ou coeur de pigeon d'origine France.
- 3
L'emmental de Savoie IGP ou le comté AOC/ AOP
Couper 100 à 150g de fromage en cubes réguliers.
- 4
La pomme golden IGP
Peler la pomme IGP (Indication Géographique Protégée) puis couper la en dés.
- 5
Les noix de Grenoble
Casser 10 noix séchées de Grenoble (la meilleure variété) et garder les cerneaux entiers.
- 6
La vinaigrette
Préparer un assaisonnement avec du vinaigre vieux de Xérès, de l'huile de noix, de tournesol ou de colza, du sel fin de Noirmoutier et du poivre noir concassé.
- 7
LA SALADE COMPOSÉE
Dans un grand et beau saladier, mélanger les endives, les cubes d'emmental, les dés de pomme, les tomates cerise et les cerneaux de noix. Servir la vinaigrette à part.
Conseils
Ajouter quelques grains de raisins frais pour accentuer la note sucrée et colorer la salade.
