Une jolie salade terre et mer avec de la pomme pour l"acidité, du chorizo pour le boost, et la vivacité de l"huitre iodée !
Ingrédients
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8 couteaux
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4 huîtres n°3
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Cabillaud cuit
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2 tranches de chorizo
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4 tomates confites
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2 têtes de choux-fleurs
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1 citron
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1 orange
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1 endive
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4 g de gélatine
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10 cl de jus de pomme
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2 c. à s. de faisselle
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1 c. à c. d'huile d'olive
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre noir
Matériel
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Casserole
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Saladier
Préparation
- 1
Faites bouillir du jus de pomme et mettez la gélatine dedans afin de le gélifier.
Pelez l'orange et le citron à vif (ôtes tout le blanc)et prélevez les suprêmes (quartiers du fruit sans les membranes). Mettez les agrumes dans un saladier.
- 2
Pelez le chorizo et coupez des très petits dés. Faites également des petits dés de tomate. Ajoutez le tout aux agrumes.
Râpez le chou-fleur par-dessus.
- 3
Coupez les endives en deux et enlevez le cœur, très amer. Découpez l'endive en oblique et faites de longs et fins bâtonnets. Ajoutez-les au reste de la préparation.
- 4
Ajoutez également du cabillaud cuit et assaisonné en miettes.
Coupez les couteaux en deux dans la largeur et pré. Taillez-les en petits morceaux et ajoutez-les.
- 5
Ajoutez l'eau des huîtres, assaisonnez de sel, de poivre, de piment d'Espelette. Ajoutez la faisselle et un petit filet d'huile d'olive. Mélangez bien.
- 6
Mettez la salade dans les assiettes. Disposez par-dessus les huîtres et des petits morceaux de gelée de pomme.
Conseils
Retrouvez la recette en vidéo : Salade terre et mer
