Salade tiède sucrée-salée de poulet et mangue

Dans un saladier, mélanger l'échalote, la sauce soja, le vinaigre de mangue et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Éplucher les mangues et les couper en fines lamelles. Disposer les escalopes de poulet et les mangues dans cette préparation puis laisser mariner 15 minutes.
Laver et essorer la roquette, égoutter les mangues et les escalopes en réservant la marinade.
Poêler les escalopes de poulet à l'huile d'olive deux minutes de chaque côté, réserver et couper les en tranches. Mélanger la roquette avec la marinade, la mangue et le poulet. Disposer dans 4 assiettes plates, parsemer de menthe fraîche hachée, servir aussitôt.