Mariage de 2 recettes d'inspiration asiatique: le traditionnel oeuf marbré chinois bien frais et parfumé et la salade japonaise de carottes tièdes, justes cuites et encore croquantes.
Ingrédients (12 personnes)
- Pour les œufs marbrés: 12 œufs de caille 2 CS de sauce de soja noire 1 sachet de thé noir Earl Grey ou Jasmin
- Pour la salade: 3 carottes épluchées 1 CS d'huile de sésame 1 CS de sauce soja 1CC de sucre en poudre ou de miel 2 CS de graines de sésame
Préparation
- 1
Les oeufs (à commencer au moins 2h avant de servir)
Dans une casserole porter à ébullition un litre d'eau. Ajouter la sauce de soja et le sachet de thé. Plonger délicatement les oeufs et faire cuire 4 minutes. - 2
Sortir les oeufs et les tapoter de toute part pour créer des fissures par lesquelles la couleur va pénétrer.
- 3
Replonger les oeufs dans l'eau encore chaude et laisser reposer 1 heure.
- 4
Ecaler délicatement, Placer au frigo au moins 1/2 heure.
- 5
La salade de carottes: Emincer les carottes en fine julienne (au pire les raper à la rape gros trous mais c'est un peu trop fin).
- 6
Chauffer le wok. Quand il fume, ajouter l'huile puis les carottes. Faire sauter environ 5 mn.
- 7
Rajouter le soja, le sucre. Continuer la cuisson encore 5 mn et tournant souvent.
Les carottes doivent être tendres mais encore un tout petit peu croquantes..... - 8
Ajouter enfin les graines de sésame, un tour de moulin à poivre et mélanger.
- 9
Montage:
Dans chaque verrine, former un nid de carottes encore tièdes et déposer un oeuf marbré bien froid.
Conseils
Je conseille de servir les carottes encore tièdes car j'aime ce contraste avec l'oeuf bien ferme mais elles sont tout aussi délicieuses froides!
