Le salmorejo est une ancienne soupe froide andalouse à base de tomate, pain et huile d'olive et une texture onctuouse qui rappele la mayonnaise. Aujourd'hui on connait ses bonheurs pour la santé et on la conseil pour la santé et la beauté, plus que n'importe quelle crème, pilule ou tratitement.
Vraiment très populaire en été !
Ingrédients
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1 kg de tomates
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500 g de pain
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20 cl d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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1 c. à s. de vinaigre de xérès
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Sel ou sel fin
Pour accompagner :
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4 oeufs
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8 fines tranches de jambon serrano
Préparation
- 1
Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher les ails.
- 2
Mixer les tomates et le ails jusqu'à qu'il n'y aille plus de morceaux. On peut filtrer le jus, mais ce n'est pas obligatoire.
- 3
Ajouter un peu de sel, le vinaigre et le pain coupé en petits morceaux.
- 4
Mélanger pour que le pain se trempe bien dans le jus de tomate, puis mixer.
- 5
Ajouter l'huile d'olive, mettre le mixeur au fond, au centre, et mixer sans bouger jusqu'à obtenir une mélange bien homogène et très crémeuse. Goûter et rectifier de sel.
- 6
Garder au réfrigérateur, sans glaçons, jusqu'au moment de servir.
- 7
Faire bouillir les oeufs en eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 15 minutes.
- 8
Hacher finement le jambon serrano et les oeufs cuits.
- 9
Servir la soupe très froide en assiettes creuses et décorer chaque une avec un oeuf et le jambon serrano.
