Un classique de la cuisine italienne ... A décliner selon ses envies...
Ingrédients
6 escalopes de veau fines ou (ou volaille)
6 fines tranches de jambon de Parme fines
20 cl de vin blanc
6 tranches de mozzarella
50 g de beurre
Huile d'olive
4 feuilles de sauge
Ciboulette
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Fouet
Poêle
Spatule ou cuillère en bois
Cure-dent
Préparation
- 1
Étaler les escalopes et les aplatir finement. Couvrir chaque escalope d'une tranche de jambon de parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge (3 feuilles de roquettes pour moi).
- 2
Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en bois. Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les retournant régulièrement. Saler et poivrer. Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud.
- 3
Déglacer la poêle avec le vin blanc et porter à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajouter le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée. Dresser sur une assiette et arroser de sauce.
Conseils
Littéralement saute en bouche, le saltimbocca italien peut être aussi déglacé au marsala, vin de liqueur italien pour une sauce un peu plus corsée. Une recette très appréciée, servie avec des tagliatelles napées de sauce tomate.
