Saltimbocca de veau ou escalopes à l'italienne

Aplatir les escalopes à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer et mettre sur le dessus une tranche de jambon de Parme. Rouler chaque escalope puis les maintenir à l'aide d'un pique en bois. Farinez un peu vos roulés d'escalopes et tapoter pour retirer l'excédent.

Mettre dans une poêle le beurre et l'huile d'olive et y faire revenir les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Verser le vin blanc, laisser réduire et prolonger la cuisson de quelques minutes.