Saltimboccas de bœuf à l’échalote

Éplucher les échalotes et les émincer. Couper le comté en bâtonnets.

Tailler l'onglet de boeuf en biseau pour obtenir 8 tranches fines. Saler et poivrer.

Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque tranche d’onglet. Ajouter un peu de thym frais ciselé et un bâtonnet de comté. Refermer comme une petite paupiette avec de la ficelle alimentaire.

Lancer la cuisson des spaghettis.

Faire dorer les saltimboccas dans une poêle avec un filet d’huile d’olive environ 2 min sur chaque face. Débarrasser la viande dans une assiette. 

Faire revenir les échalotes dans la poêle 2 min. Elles ne doivent pas colorer. Verser le vin blanc d’un coup à feu vif. Décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser mijoter 3 min en mélangeant régulièrement. Puis ajouter le beurre pour lier la sauce. 

Déposer les saltimboccas dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement si besoin.