Samoussas au poisson blanc

Commencez par préparer la pâte. Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l'huile puis l'eau tiède et formez avec les doigts une pâte avec laquelle vous allez former une boule. Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 1 à 2 minutes. Divisez la pâte en 8 ou 9 portions égales.

Préparez la garniture. Epluchez la pomme de terre et coupez la en cubes d'1 cm environ que vous versez dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Les cubes doivent être tendres. Egouttez-les et réservez.

Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement. Dans une poêle avec un peu d'huile chaude faire revenir l'ail et l'oignon sans aller à coloration. Ajoutez le curcuma et le filet de poisson coupé en petits dés. Laissez cuire 1 ou 2 minutes. Ajoutez les cubes de pommes de terre et les petits pois. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Ecrasez légèrement les pommes de terre avec le dos d'une cuillère. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Etalez une portion de pâte et formez un rectangle. La pâte doit être très fine. Découpez un rectangle propre. Pour le pliage, suivez les conseils sur cette vidéo : pliage des samoussas. Farcissez-les ainsi qu'expliqué dans la vidéo puis soudez-les.

Faites chauffer l'huile de friture à 160°C. Déposez délicatement les samoussas dans l'huile (3 à la fois seulement). Laissez-les environ 6 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et croustillants. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Faites de même pour les samoussas restants.

Réchauffez-les avant de servir dans un four préchauffé à 200°C ou Th.6/7 pendant 10 minutes. Servez avec un assortiment de différentes sauces selon vos goûts, des rondelles de citron, des graines de cumin et quelques feuilles de salade.