J'ai utilisé le fenouil pour lier la poire et le saumon. Ce légume allant à ces deux ingrédients. Je ne l'ai pas cuit pour apporter du croquant à la farce et garder le goût anisé.
Ingrédients (4 personnes)
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50g de beurre
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Sel
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Poivre
- 1 c à s de vrai parmesan AOP
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100g de saumon
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1/2 fenouil
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2 poires
Préparation
- 1
Eplucher et couper en tout petits dés les poires. Couper en brunoise le fenouil.
- 2
Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre. Quand il mousse, ajouter les dés de poires et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants mais pas en compote.
- 3
Cuire le saumon salé et poivré à la vapeur ou au micro-onde.
- 4
Dans un saladier, mélanger les dés de poires, la brunoise de fenouil et le saumon coupé en petits morceaux. Ajouter le parmesan. Verifier l'assaisonnement.
- 5
Couper les feuilles de brick en 2. Mettre un peu de farce dans chaque demi feuille et plier.
- 6
Badigeonner au pinceau de beure fondu et passer au four à 200°C 5-6 mn.
