Sandwich de pommes de terre au canard

Faire cuire 20 à 25 mn les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Rincez les cuisses de canard sous l'eau chaude pour les débarrasser de leur graisse (en garder 2 cà soupe, puis désossez-les et éliminez la peau.

Effilochez la chair à la fourchette.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec la graisse réservée. Ajoutez le canard, les amandes et 1 pomme de terre pelée et réduite en purée. Bien mélanger. Salez et poivrez. Ajoutez le persil. Réservez cette farce.

Pelez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec une petite cuillère (délicatement pour ne pas casser la pomme de terre). 

Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les 'chapeaux" sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.

Réchauffer 20 mn au four préchauffé à 180 C°. Servez les pommes de terre farcies très chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.