Santé : quelles précautions faut-il prendre avec les produits crus pour éviter les risques ?

Steak tartare, ceviche, lait cru : en France de nombreux plats se composent de produits crus. Pourtant, il existe certains risques en consommant ces aliments. En effet, il est important de respecter des pratiques d’hygiène pour ne pas tomber malade. Des produits ne doivent simplement pas être consommés crus et certaines personnes, plus sensibles que d’autres face aux bactéries, doivent faire particulièrement attention. On fait le point aujourd’hui sur les bons gestes à appliquer.

Il est recommandé d’éviter la consommation de viande crue ou peu cuite puisque cela représente un risque important pour les consommateurs, notamment pour les personnes plus fragiles comme les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou encore les personnes immunodéprimées. Afin de remédier à cela, la seule méthode est la cuisson, comme on peut le lire sur le site du gouvernement : “Les bactéries éventuellement contenues dans la viande crue ne sont détruites que par la cuisson à cœur qui, elle, est très efficace”.

En effet, la cuisson est le point clé. Le poulet, par exemple, doit être mangé également bien cuit puisque comme l’explique la virologiste Océane Sorel, un poulet cru ou pas assez cuit “peut être dangereux et entraîner plusieurs problèmes de santé".

Le risque principal est l’infection par des bactéries, telles que des salmonelles ou de type Campylobacter. En effet, les volailles sont très fréquemment porteuses de ces bactéries. Or ces infections représentent un vrai risque pour la santé puisqu’elles peuvent “provoquer des symptômes tels que diarrhée, crampes d’estomac, fièvre, nausées et vomissements. Dans les cas graves, ces infections peuvent entraîner des complications plus sévères, notamment des problèmes intestinaux de longue durée, une déshydratation importante, une septicémie ou même la mort”.

Pour le poisson, les précautions tout aussi sont importantes. Le site du Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire explique qu’il est recommandé de "congeler le poisson destiné à être consommé cru ou en marinade dans du sel, du citron ou des aromates. Une congélation de 48h à -20°C, pratiquée par un professionnel, ou de 7 jours dans un congélateur domestique (-18°C), suffit à éliminer le parasite”. Petit tips : faire des tranches fines permet de vérifier d’ailleurs la qualité du produit.

Si vous souhaitez consommer vos produits crus, n'hésitez pas à en informer votre boucher ou votre poissonnier.

Pour les fruits et les légumes, privilégiez le bio notamment si vous mangez la peau. Il est également conseillé de “ ranger les fruits et légumes dans le bac prévu à cet effet, dans un sachet à part pour les isoler des autres denrées car ils peuvent les contaminer (surtout ceux poussés en terre)”.

Certains produits sont déconseillés notamment pour les personnes dites à risques comme les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli. Voici justement la liste des aliments et les conditions qu’ils doivent respecter:

-les viandes doivent être consommées cuites à cœur

-les coquillages et poissons crus ou peu cuits sont à éviter

-les fromages et produits laitiers au lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants et notamment ceux de moins de 5 ans