Sauce à la diable

Hachez les échalotes et placez-les dans une casserole avec le vin blanc, le vinaigre, le thym, une feuille de laurier, sel et poivre.
Faites réduire de moitié.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Laissez roussir et arrosez avec le bouillon.
Faites cuire à petit feu quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à nouveau quelques minutes.
Passez la sauce au chinois.
Servez chaud !