Une sauce sucrée-salée typique de la cuisine française qui accompagnera parfaitement votre magret de canard. C'est une sauce traditionnelle que l'on peut retrouver dans la plupart des restaurants.
Ingrédients
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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30 g de vinaigre de vin
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20 cl de fond brun
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1 orange pressée
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1 orange
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Préparation du caramel à sec
Mettez le sucre dans la casserole et laissez-le caraméliser à feu doux sans jamais remuer ni ajouter d'eau.
Lorsque le caramel brunit, ajoutez le vinaigre.
Laissez réduire pour que le vinaigre s'évapore.
- 2
Quand la sauce à base de caramel est réduite, ajoutez le jus d'orange et laissez réduire à nouveau de moitié.
Versez le fond brun et faites à nouveau réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- 3
Pendant ce temps, pelez l'orange à vif et prélevez-y chaque quartier que l'on appelle suprême.
Ajoutez les suprêmes d'orange dans la sauce et laissez-les chauffer très légèrement.
Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez ajouter un peu de liqueur d'orange dans la sauce pour rehausser les saveurs sucrées du fruit.
