Sauce archiduc
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Par Chef Damien

Une sauce qui date du début du siècle et qui vient des Pays de l'Est ! Paprika...Une version poisson ou viande.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson ou 20 cl de fond blanc de volaille
  • Cognac3 cl de cognac ou 3 cl de porto selon votre goût
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Paprika doux1 c. à c. de paprika doux
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Emincer l'oignon


    - Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes


    - Ajouter le paprika en poudre et mijoter 5 minutes de plus


    - Ajouter le cognac ou le porto et réduire au 3/4


    - Ajouter le fumet ou le fond avec la crème.


    - Réduire jusqu'à une consistance nappante.


    - Assaisonner et servir aussitôt
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