Sauce au bleu maison

Emietter le bleu au dessus d'un bol.

Faire fondre à feu doux le beurre, ajouter la farine et faire cuire pour faire un roux blanc.

Ajouter petit à petit la crème froide, tout en fouettant et faire cuire jusqu'à épaissement. Dès les premiers frémissements, faire cuir une trentaine de secondes 

Hors du feu, ajouter le bleu et mélanger. Assaisonner et servir.