Pour Noël et les fêtes de fin d'année, vous avez pris l'habitude de tartiner des toasts de pain de mie avec du foie gras. Et si cette année, vous utilisez le foie gras pour en faire une sauce sublime et gourmande ? Ça tombe bien, cette sauce onctueuse au foie gras et est gourmande et tellement facile à faire. Après avoir ciselé vos échalotes, faites-les suer avec du beurre à feu doux pendant au moins 5 bonnes minutes. Ensuite, afin de confire les échalotes, rajoutez le porto. Si vous n'aimez pas le goût de cet alcool, vous pouvez verser quelques gouttes de vin moelleux. Enfin, rajoutez un fond de veau et portez cette sauce à ébullition. La dernière étape consiste à mixer cette sauce correctement assaisonnée et onctueuse avec des petits morceaux de foie gras mi-cuit ou cru.
Ingrédients
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1 échalote
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50 g de foie gras mi-cuit
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20 cl de fond brun
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3 cl de porto
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1 noix de beurre
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Ciselez une échalote.
- 2
Faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min.
- 3
Ajoutez le porto.
- 4
Laissez réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.
- 5
Ajoutez le fond brun de veau.
- 6
Assaisonnez légèrement.
- 7
Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
- 8
Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.
- 9
Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
- 10
Mixez ensuite la sauce pour la lisser et éliminer les éventuels petits morceaux de foie gras restants.
Le conseil de Chef Damien
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le foie gras sans jamais oser le demander.
