Sauce au safran

Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min.
Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool.
Versez le fumet de poisson et laissez le réduire.

Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce.