Cette sauce allie simplicité et gourmandise. Elle est idéale pour accompagner vos volailles et plats de fêtes de fin d'année. Pour le réveillon de Noël ou du nouvel an, régalez-vous avec cette sauce aux marrons inratable.
Ingrédients
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80 g de marrons entiers au naturel
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15 cl de fond brun
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5 cl de crème fraîche liquide
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3 cl de vin rouge ou porto rouge
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1 échalote
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1 gousse d'ail
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1 noix de beurre
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1 branche de thym
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1 trait de jus de citron
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Ciselez une échalote.
Faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min.
Ajoutez ensuite le vin rouge, le thym, la gousse d'ail écrasée et laissez réduire jusqu'à évaporation de l'alcool.
- 2
Versez le fond brun et la crème fraîche liquide dans la casserole.
Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Assaisonnez.
- 3
Ajoutez les marrons et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Versez un petit trait de jus de citron pour apporter une acidité et de la fraicheur à la sauce.
Utilisez la sauce de suite ou laissez-la tiédir avant de la placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du porto rouge. Si vous ne buvez pas d'alcool, remplacez par du jus de raisin rouge.
Servez cette sauce aux marrons avec des cailles ou une dinde farcie. Elle s'accompagne bien de pommes de terre au four ou d'une purée.
