Toujours tremper les morilles dans de l'eau, jamais dans du lait ! et longtemps. le mieux c'est le jour avant. Garder l'eau de trempage pour la sauce. Les remuer dans cette eau, filtrer, recommencer jusqu'à plus de sable. Faire revenir au beurre, ajouter maïzena ou farine, cuire longtemps à tout petit feu. Afin que la sauce ne caille pas, ajouter, juste avant de mettre la crème, un peu de bicarbonate, laisser mousser et vous pouvez mettre la crème et la sauce je tranchera pas. Ce truc est valable pour toutes les sauces à la crème. C'est italien, ben voyons !
Ingrédients (4 personnes)
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20 g. de morilles séchées
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beurre
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crème
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sel
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poivre
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1 c.c. de bouillon de poule
Préparation
Tremper les morilles le soir avant, les remuer dans l'eau de trempage, filtrer, remuer à nouveau dans la même eau, filtrer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable. les cuire 10' dans cette eau. Egoutter, faire revenir les champignons au beurre, ajouter la maïzena, le bouillon, l'eau de trempage, sel, poivre et mijoter pendant au moins 40-45 minutes. Mettre une pointe de couteau de bicarbonate de soude, laisser mousser et ajouter la crème.
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