La sauce béchamel, classique de la cuisine française, est une création culinaire riche et polyvalente qui incarne l'élégance et la simplicité. Créée au 17e siècle par Louis Béchamel, intendant du roi Louis XIV, cette sauce est une base fondamentale dans de nombreuses préparations culinaires.
La recette traditionnelle de la sauce béchamel consiste en un roux, un mélange de beurre et de farine, auquel on ajoute lentement du lait en remuant constamment. Cette technique crée une sauce onctueuse, délicatement veloutée et légèrement sucrée grâce au lait. La béchamel est ensuite assaisonnée avec du sel, du poivre et de la noix de muscade pour lui donner une saveur subtile et parfumée.
La polyvalence de la sauce béchamel est l'une de ses caractéristiques les plus remarquables. Elle sert de base à d'innombrables préparations culinaires, des gratins aux lasagnes en passant par les croquettes et les sauces plus élaborées. Elle est la toile blanche sur laquelle les chefs et les cuisiniers créent des chefs-d'œuvre gastronomiques.
La sauce béchamel est une véritable icône de la cuisine française, célébrée pour sa texture soyeuse, sa douceur et sa capacité à sublimer une variété d'ingrédients. Elle incarne le mariage parfait entre la simplicité et l'excellence, une célébration de la technique culinaire et du plaisir gustatif. La sauce béchamel est un trésor de la gastronomie qui ajoute une touche d'élégance à chaque plat qu'elle enrichit.
Ingrédients
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40 cl de lait
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35 g de beurre
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35 g de farine
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2 pincées de noix de muscade
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
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1Faites fondre le beurre tout doucement. Lorsqu'il est fondu (attention à ne pas le cuire), ajoutez la farine et mélangez au fouet.
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2Faites cuire ce mélange pendant 4 à 5 minutes. C'est ce que l'on appelle un roux blanc. C'est bon quand la surface ressemble à un nid d'abeilles.
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3Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant puis, ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez jusqu'à ébullition.
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4Quand la sauce épaissit, retirez du feu et continuez de fouetter pendant 1 minutes. Remettez ensuite sur le feu, pour cuire à nouveau votre béchamel, pendant 1 minute quand la sauce est à ébullition.
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5Utilisez de suite ou faites tiédir en recouvrant la surface de film étirable avant de réserver au frais.
Conseils
En ajoutant du fromage râpé à votre béchamel, vous obtenez une sauce mornay.