Sauce bonne-femme
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Sauce bonne-femme
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Par Chef Damien

Un recette classique de sauce poisson...

Ingrédients

6 personnes

Pour la sauce

  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre30 g de beurre
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Échalote1 échalote
  • AssaisonnementAssaisonnement

Facultatif mais très bon

  • Crevette décortiquéeCrevette décortiquée
  • MouleMoule cuite avec le jus de cuisson réduit

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau hachoirCouteau hachoir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher l'échalote
    Fondre le beurre et faire revenir l'échalote pendant 5 minutes.
  2. 2
    Ajouter le vin blanc et réduire au 3/4
    Ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche
    Assaisonner légèrement.
  3. 3
    Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Ajouter les moules et les crevettes.
    Rectifier l'assaisonnement et napper votre poisson.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du Noilly Prat...
- Vous pouvez lier votre sauce avec un peu de Maïzena.
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