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45min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Une sauce classique pour accompagner une bonne viande rouge !
Ingrédients
6 personnes
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30 cl de vin rouge
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25 cl de fond brun de veau ou jus de bœuf lié
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3 échalotes
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40 g de moelle
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Poivre du moulin
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Thym
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Laurier
Matériel
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Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Couper en petits cubes la moelle et la cuire 2 secondes à l'eau bouillante salée. Refroidir la moelle immédiatement dans de l'eau très froide.- Ciseler ou hacher très fin les échalotes.- Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin rouge, un peu de thym et de laurier et un peu de poivre.- Réduire au 3/4 le mélange échalotes vin rouge.- Ajouter le fond brun de veau et vérifier l'assaisonnement.- Ajouter la moelle et servir aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
On peut faire une variante pour les poissons en remplaçant le vin rouge par du vin blanc et le fond brun par un fumet de poisson réduit.
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