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Vous regardez : Sauce charcutière
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20min
Très facile
Bon marché
Par Chef Damien
C'est la sauce la plus connue pour accompagner les côtes de porc. On aime cette sauce brune pleine de caractère qui contient des cornichons et de la moutarde.
Ingrédients
4 personnes
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20 g de beurre
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Persil plat
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3 cornichons
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1 c. à s. de moutarde
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5 cl de vin blanc sec
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10 cl de fond brun
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½ oignon
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faites revenir l'oignon haché très fin avec un peu de beurre à feu doux dans une casserole.
- 2
Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le fond brun et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante.
- 3
Ajoutez hors du feu la moutarde, une noix de beurre et les cornichons coupés en julienne. Mélangez er vérifiez l'assaisonnement. Terminer la sauce avec du persil ciselé.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez faire la sauce charcutière avec de la moutarde à l"ancienne.
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