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20min
Très facile
Bon marché
Par Chef Damien
Une petite sauce brune aux champignons et aux échalotes pour accompagner viandes rouges ou volailles. Une sauce classique de la cuisine française.
Ingrédients
4 personnes
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2 champignons de Paris
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20 g de beurre
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1 échalote
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10 cl de fond brun
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5 cl de vin blanc sec
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3 cl de cognac
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Pluche de cerfeuil
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Feuille d'estragon frais
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Hachez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes au beurre à feu doux. Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.
- 2
Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.
- 3
Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.
- 4
Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement. Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous voulez dans votre sauce chasseur.
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