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25min
Facile
Bon marché
Une sauce béarnaise à la tomate pour accompagner viandes et poissons.
Ingrédients
6 personnes
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de purée de tomate
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1 c. à s. d'estragon haché
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3 jaunes d'oeuf
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200 g de beurre
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15 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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140 g d'échalotes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Hachez les échalotes finement et portez-les avec le vinaigre, l'estragon, le thym, le laurier à ébullition.
Assaisonnez et laissez réduire de moitié.
Passez au chinois et laissez refroidir. - 2
Placez au bain-marie les jaunes d'oeufs et le vinaigre.
Ajoutez le beurre en petits dés tout en fouettant.
Ajoutez le persil et l'estragon haché, ainsi que la purée de tomates.
Laissez chauffer quelques minutes et servez chaud !
Conseils
Travaillez la sauce à petit feu pour éviter qu'elle cuise.
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