sauce Porto pour Jambon en crôute

- Couper en fines lamelles les échalotes et les mettre dans une casserole avec le beurre. Revenir à feu très doux les échalotes pendant 5 minutes.

- Ajouter le porto et le réduire au 3/4 à feu doux.

- Ajouter le fond brun de veau lié.

- Ajouter la crème si vous voulez une sauce de couleur plus claire.

- Réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.

- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait de jus de citron.

- Servir la sauce !