Sauce pour pintade entre autre

Couper les echalotes finement, ciseler le persil sauvage après lavage.

Faire pocher les champignons puis les faire rissoler jusqu'a qu'ils soient dorés, en même temps préparer le bouillon 50cl ou 100 cl suivant qu'on aime saucer ou pas. le faire avec + d'eau et faire diminuer.

Laisser tout refroidir pendant que les échalotes rissolent.

Tout mettre dans une casserolle, assaisonner, rajouter la crème en fin de cuisson diminuer le feu et encore 5mm.

Mettre la sauce en saucière et décorer avec le persil.