Sauce provençale

Emincer l'échalote, l'oignon et l'ail.

Préparer les tomates : les éplucher et les épépiner afin de ne récupérer que la chair.

Découper les poivrons en fines lanières.

Faire revenir le mélange échalote, oignon et ail dans un peu d'huile.

Ajouter les lanières de poivrons pour les faire revenir.

Dans une casseroles verser ce mélange et ajouter la chair des tomates, le thym et le laurier.

Laisser mijoter pendant une demi-heure.

Retirer le thym et le laurier et ajouter le persil, le sel et le poivre.