Sauce ravigote
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Sauce ravigote
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Sauce ravigoteSauce ravigote@ Chef Damien
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Sauce ravigote
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Par Chef Damien

Une vinaigrette relevé pour accompagner têtes de veau et terrines !

Ingrédients

4 personnes

Vinaigrette

  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive ou huile plus neutre
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Garniture ravigote

  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Herbes fraîches3 c. à s. d'herbes fraîches hachées
  • Câpre2 c. à s. de câpres

Préparation

Préparation :
  1. - Hacher les câpres
    - Hacher les herbes au ciseau
    - Hacher les oignons
    - Réaliser la vinaigrette
    - Ajouter les 3 garnitures hachées
    - Assaisonner si nécessaire
    - Servir légèrement tiède...
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