Une belle recette de sauce Tuong Ngot de Chef Kim
Ingrédients (4 personnes)
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Citron vert
- Cacahuètes cuites (non grillées) salées
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Sucre blanc en poudre
- Glutamate « bot ngot »
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Eau plate
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Sauce de poisson « Nuoc Mam »
- Farine d'amidon de tapioca « bot nng »
Préparation
- 1
Faire un caramel blond, avec 4 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre blanc
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à café de farine de « Bot ngot »
(aussi appelée : amidon de tapioca ou pâte de héléocharis)
Avec 30 cl d'eau plate, remuer pour ne plus avoir de grumeaux. - 2
Ajouter 1 cuillère à soupe de "Nuoc mam" (ça c'est pour le salé)
Verser un zeste de citron vert (voilà pour le côté acide)
Dans une petite casserole, et à feu doux, y déposer le mélange farine-eau.
Rajouter le caramel (et voici le sucré) - 3
Et enfin une cuillère à café de « Bot ngot » (ça, c'est pour relever le goût du Nuoc mam). Mélanger jusqu'à obtenir une sauce compacte mais fluide
Verser la sauce dans un petit bol. Piler les cacahuètes assez finement
Saupoudrer la sauce de cacahuètes pilées. Déguster cette sauce avec des rouleaux de printemps.
