Saucisses aux oignons confits

Epluchez les pommes de terre, lavez les et faites les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes.

Egouttez les et réduisez les en purée.

Faites chauffez le lait et versez le sur la purée de pommes de terre. Incorporez 40 de beurre en parcelles, salez, poivrez et mélangez intimement. Réservez au chaud.
 

Pelez et coupez les oignons en anneaux.
Dans une poêle, mettez le beurre restant à fondre et mettez-y les oignons à frire durant 5 minutes. Versez le bouillon et continuez la cuisson encore 7 minutes.

Piquez les saucisses avec une fourchette et faites les cuire dans une poêle sans matière grasse.

Mettez la purée dans un plat de service, posez les saucisses dessus, disposez les oignons sur les saucisses, versez la sauce et parsemez de coriandre lavée et ciselée.