Saumon poelé accompagné d'une sauce à l'oseille ! Un classique des années 70 !
Ingrédients
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4 pavés de pavés de saumon
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15 cl de crème fraîche
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100 g d'oseille
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2 échalotes émincées
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4 c. à s. de vin blanc sec
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40 g de beurre
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2 c. à s. d'huile
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Sauteuse
Préparation
- 1
Hachez grossièrement l'oseille au couteau. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes émincées 3 mn. Ajoutez l'oseille et laissez-la fondre 4 mn à couvert.
- 2
Versez le vin et laissez réduire 3 mn environ, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
- 3
Salez et poivrez les pavés de saumon. Poêlez-les 5 mn de chaque côté dans l'huile chaude ou sur un grill légèrement huilé.
Servez-les nappés avec la sauce à l'oseille
Conseils
Ce plat a été popularisé par les fameux frères Troigros à Roanne avant de se diffuser dans la France entière. Ne cuisez pas trop le saumon, la réussite de la recette en dépend. Retrouvez une autre recette : Saumon froid à l'aneth
