Saumon au barbecue

Bien écailler le saumon.
Découper dans le saumon, côté chair, des entailles d'environ 1cm de profondeur.
Répartir sur le filet côté chair la moitié du bouquet d'aneth émincée avec le zeste du citron.
Saler et poivrer les deux côtés du saumon et arroser avec 4 c à s d'huile d'olive, bien frotter les deux côtés du poisson afin de faire pénétrer.
Faire cuire sur le barbecue (les braises doivent être rougeoyantes) côté peau pendant environ 15 min puis retourner pour 5 à 10 minutes côté chair.

Pendant ce temps, éplucher le concombre (1 bande sur 2), le couper en petits dés et mélanger avec le yaourt, du sel, du poivre, le reste de l'aneth hachée, du basilic, du thym, le jus du citron et le demi piment haché fin (bien enlever les petites graines).

Enlever délicatement la peau du saumon et la cuire à part sur la grille jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

Servir sur assiette : 1 portion de saumon, quelques cuillères de sauce au concombre et poser par-dessus une bande de peau bien croustillante.