Filet de saumon cuit au four glacé d'une sauce moutarde et à l'érable, garni de pistaches grillées.
Un pur régal. La cuisson peut aussi de faire au barbecue.
Ingrédients
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1 kg de filets de saumon
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100 g de pistaches concassées
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Huile de pistache ou d'olive
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1 cuillère à table de moutarde de Dijon
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10 cl de sirop d'érable pur du québec
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5 échalotes
Préparation
- 1
Chauffer le four à 250°C (430°F)
Dans un petit chaudron, mettre un filet d'huile et y faire suer les échalotes à feu moyen.
Ajouter la moutarde et le sirop, saler et poivrer.
Faire réduire a feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
Réserver à découvert. - 2
Concasser les pistaches (j'utilise un rouleau à pâte ou une bouteille de vin).
Les étaler sur une plaque allant au four.
Dorer les pistaches sous le gril.
Réserver. - 3
Retirer les arêtes du filet.
Huilez légèrement une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et y déposer le filet.
Badigeonner le filet avec le mélange qui a réduit.
Mettre au four pour un total de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le coeur du filet reste rosé.Mais 5 minutes avant la fin de la cuisson, disperser les pistaches grillées sur le filet.
- 4
Servir avec une rondelle de citron et de limette.
Pour un goût plus rond, servir avec un filet d'huile de pistache.
Conseils
Bon appétit !
