Fines tranches de saumon mariné au vinaigre de framboise, accompagné d'une sauce grelette à la framboise.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile
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Sel
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Poivre
- Fleurs comestibles
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Mesclun de salade
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Ciboulette
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Vinaigre de framboise
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Framboises fraîches
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Crème liquide
- 400g de filet de saumon de Norvège
Préparation
- 1
Détailler de très fines tranches de saumon de Norvège.
- 2
Déposer les tranches dans le fond de l'assiette et arroser d'un fin filet de vinaigre de framboise.
- 3
Fouetter la crème liquide légèrement puis ajouter du vinaigre de framboise, des framboises écrasées, assaisonner et ajouter de la ciboulette finement ciselée.
- 4
Assaisonner le mesclun d'une vinaigrette à la framboise.
- 5
Disposer harmonieusement la salade, les fleurs, et accompagner si vous le souhaitez d'un toast de pain de campagne.
Conseils
La sauce acidulée et fruitée se marie bien avec le saumon, en apportant cette touche d'acidité qui permet de bien le relever. Le vinaigre va cuire légèrement le poisson, pour lui donner une texture fine et délicate.
