Une recette exclusive créée par la Chef Beatriz Gonzales pour Norge (Centre des produits de la mer de Norvège) à l'occasion de l'événement éphémère polysensoriel (RE)LAKS, le néo bistrot made in Norvège. A découvrir du 19 au 26 novembre 2016 de 11h à 23h au 151 bis rue Cardinet Paris 17.
Ingrédients
Carottes rôties et marinées
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2 carottes
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5 cl de vinaigre de Reims
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5 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à c. de cumin
Saumon mariné
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50 g de saumon
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Huile d'olive
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Vinaigre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Aneth
Crème à la menthe hachée
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50 g de mascarpone
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1 botte de menthe
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Sel ou sel fin
Dressage
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100 g d'oeufs de poisson
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Feuille de persil ou feuilles de menthe
Matériel
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Four traditionnel
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Bol(s)
Préparation
- 1
Carottes rôties et marinées
Cuire les carottes au four à 180°C ou Th.6 pendant 15 min, dans un plat avec le vinaigre, l’huile d’olive, et le cumin (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les carottes doivent être cuites mais pas molles).
Couper une entame sur la carotte qui nous servira à poser le Saumon de Norvège. Laisser reposer.
- 2
Saumon mariné
Préparer dans un bol la marinade du saumon : huile d’olive, vinaigre, et l’aneth haché, assaisonner.
Tailler le saumon en petits cubes de 1 cm. Le faire mariner 30 min.
- 3
Crème à la menthe
Effeuiller et hacher la menthe. Dans un bol, mélanger le mascarpone puis ajouter la menthe hachée et saler.
- 4
Dressage
Sur une petite ardoise, disposer les carottes, ajouter sur le dessus les cubes de saumon. A l’aide d’une cuillère à café, ajouter des pointes de crème mentholée et terminer de façon harmonieuse avec les feuilles de persil et quelques œufs de Saumon de Norvège.
A déguster avec les doigts.
Conseils
Cette recette vous permettra de préparer de 8 à 12 bouchées.
