Le saumon est l’un des produits phare des fêtes de fin d’année mais il peut se manger quasiment toute l’année !
Avec sa belle croûte d’olive et le mariage réussi des olives et des fruits secs, c’est un saumon gourmand que vous offrirez à vos convives.
Ingrédients
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4 pavés de pavés de saumon
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20 olives vertes
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10 amandes
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10 cerneaux de Noix
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2 c. à s. de parmesan
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1 c. à s. d'huile d'olive
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4 c. à c. de tapenade verte
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Poivre
Préparation
- 1
Préchauffer votre four à 180°C.
Hacher grossièrement les amandes et les cerneaux de noix, de manière à conserver des morceaux croquants. Mélanger avec le parmesan et un peu de poivre.
- 2
Mélanger la tapenade à l’huile d’olive du Midi de la France « goût intense ».
Disposer les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement huilé, peau contre le plat. Tartiner d’une cuillère à café du mélange tapenade / huile d’olive sur chaque pavé. Répartir le mélange amande, noix, parmesan sur les pavés.
- 3
Cuire pendant 10 à 15 minutes environ (en fonction de la taille de vos pavés).
Pendant ce temps, dénoyauter les olives vertes du Midi de la France et les tailler en brunoise. Réserver.
Dès la fin de la cuisson des pavés, répartir la brunoise d’olives vertes sur chaque pavé et servir aussitôt, avec du riz de Camargue IGP par exemple.
Conseils
Conseils, astuces : Pour la tapenade verte, vous trouverez la recette sur notre site. Pour plus de facilité, choisissez aussi une tapenade à base d'olives vertes du Midi de la France !
