Saumon en croûte

Cuire les filets de cabillaud dans un court-bouillon.
Mettre les filets de cabillaud cuits, la crème,les blancs d'oeufs, 3 c à s de court bouillon dans le mixeur. Saler, poivrer. Mixer le tout en purée.

Mettre cette purée dans un saladier puis ajouter 2 c à c d'aneth, les crevettes cuites et décortiquées et incorporer le tout à la purée de poisson.
Ébouillanter les feuilles de salade durant une minute et les égoutter soigneusement..

Partager la pâte en deux. Sur l'une des moitiés, découper la forme du poisson et étaler la moitié des feuilles de salade cuite. Les garnir d'un filet de saumon et de la purée de cabillaud obtenu., puis d'un second filet de saumon.
Poser l'autre moitié des feuilles de salade sur le filet de saumon. En envelopper soigneusement la purée de cabillaud, et le filet de saumon .

Badigeonner à l'eau le bord du second morceau de pâte inférieur.
Poser par-dessus la seconde moitié de pâte. Découper à nouveau en forme de poisson et presser les bords pour faire adhérer
Décorer le poisson( par exemple une olive noire pour l'œil et un peu de tomates pour la bouche

Badigeonner le poisson (de jaune d'oeufs seulement avant de le passer au four )et le faire cuire au four chauffé à 220 centigrades pendant 15 minutes. Réduire ensuite la température à 200 et continuer la cuisson durant environ 30 minutes .La pâte doit être légèrement dorée.

Accompagner ce poisson en croûte d'une sauce au curry, ou d'une sauce au raifort ainsi que d'une petite salade non assaisonnée.