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20min
Très facile
Budget moyen
Le saumon marine 3 heures dans une eau salée puis cuit très rapidement afin d'obtenir un poisson très très moelleux.
C'est une recette danoise.
Ingrédients (4 personnes)
450g de filets de saumon (sans la peau)
1 bulbe de fenouil- 1 tranche de "rugbrod'(pain noir au seigle)
20g de beurre
Huile de colza
Concombre
Pousses de petits pois
Aneth
3 c à s de fromage blanc
Pour la marinade :
10g de gros sel
50 cl d'eau
4 grains de poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Préparer la marinade en mélangeant le sel, l'eau et le poivre.Y faire tremper le saumon pendant 3 heures.Retirer le saumon et l'essuyer avec de l'essuie tout.Préchauffer le four à 90°C.
- 2Enduire le saumon d'une fine pellicule d'huile de colza.Poivrer.Faire cuire le saumon 10 minutes (c'est suffisant).Réserver.
- 3
Laver le fenouil.
Le trancher finement à la mandoline.Laver le concombre.Réaliser des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne.Réserver. - 4
Mixer l'aneth et le fromage blanc afin d'obtenir une sauce verte.
Saler, poivrer. - 5
Couper la tranche de pain de seigle en cubes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.Y ajouter les cubes de pain afin qu'ils dorent. - 6
Disposer le saumon dans les assiettes.
Décorer avec le fenouil tranché, les billes de concombre, les pousses de petits pois et les cubes de pain.Ajouter un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron.
Conseils
Vous pouvez accompagner ce saumon de pommes de terre nouvelles cuites à l'eau.
