Saumon mariné minute, crémeux à l'aneth

Découpez en très fines tranches le saumon et assaisonnez-le avec un peu de fleur de sel. Mélangez et laissez mariner le saumon 20 minutes, au frais en ayant pris soin de le couvrir de film alimentaire.

Après 20 minutes, essuyez les tranches de saumon dans un torchon bien sec pour enlever un maximum d'humidité.

Ajoutez le jus et zeste de citron vert, l'huile d'olive, le poivre du moulin et les 2 gouttes d'Aromatique essentiel d'aneth. Laissez mariner au réfrigérateur une dizaine de minute.

Pendant ce temps, préparez le crémeux en fouettant la mascarpone, la crème fraîche, un peu de sel et les gouttes d'Aromatique essentiel d'aneth. Gardez le mélange souple et crémeux.

Disposez les tranches de saumon marinées dans les assiettes et disposez dessus une quenelle de crémeux à l'aneth.