Saumon & Merveilles

Aplatir la pâte feuilletée et couper à l'aide d'un emporte pièce 6 ronds. Les mettre au four 150 ° pendant 15 min sur du papier cuisson au dessus et en dessous avec un poids sur le dessus pour qu'il reste plat et rond.

Pendant ce temps, escaloper le saumon en 2 parties et avec le même emporte-pièce faire 4 ronds assez fin.
Faire de même avec le saumon fumé mais cette fois seulement 2 ronds.

Préparez la sauce avec la crème fraîche, la pulpe d'une tomate, le jus d'un ½ citron et la farine de maïs.
Fouettez la crème sur le feu avec le jus de citron, la pulpe de tomate et par la suite la farine de maïs délayée dans un peu d'eau jusqu'à épaississement.
Réservez au chaud.
Dans un saladier préparez l'air de citron.
Mettre 180 g d'eau , 70 g de jus de citron et 3 dose de lécithine de soja. Délayer avec un mixeur plongeant pour bien diluer la lécithine. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une poêle anti adhésive, faire revenir les rond de saumon frais pendant 2 min de chaque côté avec le beurre.

Sortir les ronds de pâte feuilletée et disposez un rond de pâte, un peu de crème puis un rond de saumon frais puis une autre pâte puis la crème, un saumon frais, une pâte et recouvrir le tout du rond de saumon fumé.
Replonger le mixeur juste sur le dessus de l'air de citron pour former la mousse au dessus. Laisser reposer une minute et disposez l'air de citron sur le dessus du millefeuille et ajouter les œufs de saumon sur le dessus et en décoration autour de l'assiette.