Servez aussitôt ce plat que vos convives apprécieront aussi bien un soir d'été qu'au moment des fêtes de fin d'année !
Ingrédients
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4 pavés de pavés de saumon frais
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150 g de crème fraîche
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6 c. à s. d'huile d'olive
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Huile de combava (agrume) ou huile d'olive citronnée
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Beurre
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600 g de patates douces
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1 kg d'epinards frais
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Poivre 5 baies
Préparation
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Purée de patates douces
Épluchez les patates douces, disposez les dans un plat et ajoutez un filet d'huile d'olive
Faites cuire 45 min au four à 180°C
Mixez les patates avec la crème fraîche et 4 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez. - 2
Épinards poêlés
Faites revenir 5 min à la poêle les feuilles d'épinard avec 2 c. à s. d'huile d'olive, salez, poivrez. - 3
Pavés de saumon
Faites cuire les pavés à la poêle avec une noisette de beurre : commencez par saisir côté chair pendant 3 min à feu vif, retournez les pavés, couvrez et poursuivez la cuisson côté peau à feu doux pendant 6 min. Salez. - 4
Dressage
Disposez un lit de purée de patates douces puis disposez au-dessus un pavé de saumon. Assaisonnez le saumon avec de l'huile de Combava (ou de l'huile d'olive citronnée). Enfin, décorez le tout avec quelques feuilles d'épinards poêlés.
Conseils
L'huile de Combava est disponible en épicerie fine
Ce plat peut être accompagné d'un vin du Jura (vin d'Arbois ou Macvin).
