Une recette rapide, facile et légère, inspirée du Puy et des saumons du haut val d'Allier
Ingrédients (4 personnes)
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3 échalotes
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un peu de beurre
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1 paquet de lentilles vertes du Puy
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1 c. à café de fumet de poisson (facultatif)
- 0,1 g. de safran en pistil
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1 c. à soupe de pastis
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1 brique de crème fraîche légère
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1 c. à café de poivre du Sichuan
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4 pavés de Saumon
Préparation
- 1
Faire mariner les pavés de saumon dans le pastis dans un plat allant au micro-onde.
- 2
Faire fondre les échalotes dans le beurre dans un cocotte ; mettre de l'eau froide et les lentilles avec un peu de sel. Cuire ½ heure environ (les lentilles vertes cuisent plus vite que les blondes).
- 3
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche, le poivre du Sichuan, le safran et faire chauffer à feu très doux sans faire bouillir pour que le safran diffuse son parfum.
Mettre le saumon à cuire au micro-onde 5 minutes environ , puissance moyenne, avec une cloche.
Épaissir la sauce avec le fumet de poisson.
Égoutter les lentilles et servir dans l'assiette avec le saumon nappé de la sauce.
Conseils
Ne pas trop cuire le saumon sinon il devient sec.
