Saumon Sauvage d'argenté d'alaska  aux cocos de Paimpol  et lomo

Prendre des filets de Saumon sauvage d'Alaska rose ou argenté décongelés, couper 8 travers net de 70g ; les cuire au four avec 20g d'huile d'olive et pointe de piment d'Espelette 20mn à 120° ;
Passer 16 tranches fines de lomo aller -retour à la poêle antiadhésive (ne pas saler) ;

Cuire fondants pendant 30 mn, 500g de cocos de Paimpol frais sans saler au départ,

Coulis vinaigré : mixer 150g de cocos avec un peu de cuisson, pointe de piment,10g huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès.
Rouler le reste des cocos dans le beurre, rectifier l'assaisonnement.

Dresser en chevauchant de travers les deux saumons ; ranger 4 tranches de lomo dessus. Disposer les cocos de Paimpol frais et verser délicatement le coulis vinaigré.