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Vous regardez : Saumon séché aux fines herbes du jardin et à la chicorée
Video 1 sur 16
30min
Facile
Bon marché
Par Leroux
Simple et étonnant!
Ingrédients
6 personnes
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1 filet de saumon d'environ 1kg
- 125 ml de chicorée liquide Leroux
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Herbes fraîches selon la saison : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon
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20 baie de genièvre
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10 g de poivre
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100 g de sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Commencer la préparation 3 jours avant de servir.
- 2Verser dans un plat creux ovale la chicorée liquide.Au fond du plat, poser le saumon sur lequel vous étalerez le sel fin.
Concasser ensemble le poivre en grain et les baies de genièvre.En assaisonner le saumon.Le laisser mariner dans cette saumure pendant une journée au réfrigérateur.Puis égoutter le saumon et l'essuyer. Jeter la saumure. - 3
Replacer le filet dans le plat ovale. Rajouter dessus en abondance les herbes du jardin.
Le laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
- 4
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.
Conseils
A préparer 3 jours avant!
Pour un saumon plus moelleux, emballez-le dans un film alimentaire.
Pour obtenir un saumon plus ferme et sec, laissez-le sécher, sans film, dans le haut du réfrigérateur.
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