Sauté d'agneau à la gremolata

Éplucher l'ail, l'écraser sous la lame du couteau et le blondir dans une poêle avec l'huile. Zester l'orange et le citron, presser l'orange. Ciseler le persil. Mélanger le persil et les zestes. réserver le jus de l'orange.

Couper la selle en fines lamelles. Ater l'ail de l'huile, faire sauter vivement 5 minutes l'agneau de tout côtés, déglacer au jus d'orange, finir de cuire 1 minute.

Servir chaud saupoudré des zestes au persil.