Une recette de gibier facile et rapide!
Ingrédients
Pour le chevreuil :
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800 g de chevreuil
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1 carotte
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1 oignon
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15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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75 cl de vin rouge de Bordeaux
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2,5 c. à s. de farine
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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3 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour les légumes :
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6 topinambour
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4 carottes
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200 g de champignons de Paris
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35 g de noisettes
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1 branche de thym
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Sauteuse
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
La marinade (la veille) :
Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre.
Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur. - 2
La viande (le lendemain) :
Égouttez la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson.
Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à découvert. - 3
Les légumes :
Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits morceaux.
Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer.
Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les.
Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym.
Réservez au chaud. - 4
Les noisettes :
Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - 5
La finition :
Saupoudrez le plat avec les noisettes torréfiées, servez chaud.
Conseils
Comme tous les plats mijotés, ce sauté est encore meilleur à déguster réchauffé, le lendemain de sa préparation.
