Simple et délicieux!
Ingrédients
- 1,5 kg de gigues de chevreuil
- Graisse de porc
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Sel ou sel fin
-
Poivre
Pour la marinade
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3 carottes
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2 échalotes
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2 oignons
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1,25 l de vin blanc sec
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Huile d'olive
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6 baie de genièvre
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Romarin
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Sauteuse
Préparation
- 1
Marinade (8 heures avant le repas) :
Épluchez et émincez les légumes, faites les revenir dans l'huile d'olive un à un dans une grande sauteuse.
Déglacez la sauteuse au vin blanc et y déposez tous les ingrédients de la marinade.
Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.
Pendant ce temps, désossez le cuissot en gros morceaux et placez le dans un plat creux.
Lorsque la marinade est tiède, versez-la sur la viande et laissez mariner pendant 6 heures dans un endroit tempéré. - 2
Avant le repas :
Découpez la viande en morceaux de 2 à 3 cm et laissez égoutter dans une passoire à température ambiante. - 3
Au moment de servir :
Dans une poêle chaude, déposez une cuillère à soupe de graisse et laisser frémir. Ajoutez y deux cuillères à soupe de marinade, laissez frémir.
Jetez les morceaux de viande et faites sauter à feu très vif 1 à 2 mn.
Versez le tout dans un plat chaud.
Conseils
Pour estomper l'odeur du gibier, la viande doit être à température ambiante avant la cuisson.
