Sauté de dinde à la basquaise

Dans un wok ou une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les filets de dinde coupés en cubes de 3 cm sur 3 cm, salés sur toutes les faces. Pendant ce temps, retirer la peau et les grains des tomates et les couper en lanières. Emincer l'oignon et le poivron.

Lorsque les morceaux de dinde sont colorés, les retirer du wok et ajouter l'oignon et le poivron, pour les faire revenir dans les sucs de cuisson. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les tomates, l'ail émincé en fines lamelles, saler et ajouter le piment d'Espelette. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. 

Ajouter les morceaux de dinde et laisser chauffer 3 minutes. Ajouter le persil haché et servir.